Topinambur....curiosità

ARRIVA ARRIVA  IL TOPINAMBUR (Heliantus tuberosus) 

Pianta erbacea riconoscibile in autunno per la vivace fioritura gialla che viene coltivata ma cresce anche spontanea  lungo i fossi e nei terreni incolti . La parte commestibile e' il tubero che  si presenta ovoidale e  bitorzoluto i colore  giallo-rossastro con polpa bianco-perlacea

Si raccoglie tra novembre e dicembre ed e' quindi un ortaggio tipicamente invernale

I tuberi vanno sbucciati nonostante  la  forma irregolare e l'operazione risulta essere purtroppo laboriosa ma considerano il sapore piacevole e le proprietà salutari  e' tempo ben speso.

Può essere consumato  crudo a fettine  con olio e limone oppure cotto  in vellutate ,risotti,  lessato, fritto a rondelle, gratinato con  burro e formaggio o aggiunto all'uovo sbattuto in torte salate.

l topinambur ha la proprietà di abbassare il livello di assorbimento da parte dell'intestino degli zuccheri e del colesterolo; per questo motivo è molto indicato per i diabetici che non sono così soggetti a bruschi sbalzi della glicemia dopo i pasti. Anche chi soffre di alti livelli di colesterolo può trarre benefici da queste proprietà del topinambur che ne rallenta l'assorbimento a livello dell'intestino. Visto il suo sapore gradevole, un misto di carciofo e patata, si consiglia di consumarlo crudo, in quanto in tal modo l'alimento conserva intatte tutte le sue proprietà.

La vitamina A in esso contenuta è utile alle funzioni delle vista, mentre le vitamine B sono un valido aiuto in caso di spossatezza fisica, anemia, stress; l'arginina invece svolge azione benefica nei confronti del fegato e favorisce la cicatrizzazione delle ferite.

Se aggiunta come farina ad altre farine nella preparazione di pietanze , nella misura del 10% circa, può essere utile a chi soffre di stitichezza.

Le sue proprietà energetiche lo rendono un alimento consigliato nella dieta degli anziani, dei bambini e in generale delle persone convalescenti.

L'inulina oltre alle proprietà già citate favorisce la digestione, riduce la formazione di gas a livello intestinale e riequilibra la flora intestinale.